Ciasto marchewkowe z mąki kokosowej

Ciasto z marchewką w roli głównej. Ostatnio na blogu często pojawia się mąka kokosowa i tak jest tym razem, a to dlatego że po prostu mam jej najwięcej. Przeważnie piekę z mąki ryżowej lub gryczanej, a kokosowa płacze na półce 😉

Dzisiejsze ciasto jest bardzo smaczne, w strukturze wilgotne i niestety troszkę niedokładnie zmiksowałam marchewkę (widać na zdjęciach). Pomimo tego stwierdziłam jednak, że ciasto zasługuje na publikację. Poza tym jest bardzo proste do wykonania i nie wymaga dużo czasu.

Składniki:

Ciasto:

• 3-4 marchewki (ok 0,5 kg)
• 3 jajka
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 banan
• 1 łyżka ksylitolu
• szczypta soli
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• sok z 1/2 cytryny oraz zest z 1/2 cytryny
• 3 łyżki mąki kokosowej

Polewa:

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1 płaska łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka miodu
• garść orzechów pecan
• chipsy kokosowe (opcjonalnie)
• cukier daktylowy (opcjonalnie)

Najpierw zaczynamy od obrania marchewek i ugotowania ich na parze do miękkości (ok. 30 minut). Kolejno marchewkę i resztę składników wkładamy do miski i całość blendujemy na jednolitą masę. Masę przekładamy do foremki i pieczemy ok 45 minut w 180°C. Po upieczeniu ciasta, przygotowujemy polewę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę i olej kokosowy. Jak już czekolada się rozpuści to dodajemy miód, pokruszone orzechy i całość mieszamy. Kolejno polewę wylewamy na ciasto. Na koniec ciasto można posypać chipsami kokosowymi oraz cukrem daktylowym (cukier daktylowy jest tylko do ozdoby – nie ma znaczenia smakowego w tym przepisie).

Ciasto wychłodzić (tak, by polewa zgęstniała). Smacznego